Michael Merz
Nicht ein einfaches Cordon bleu, sondern eines für eine ganze Viererrunde.
Foto: René Frauenfelder
Zutaten
| Für 4 Personen | |
| 1 | Kalbshuft, ca. 480 g |
| Füllen und Panieren | |
| 100 g | Hinterschinken |
| 120 g | Alpraclettekäse von der Alp Pragel-Tröligen |
| Salz und schwarzer Pfeffer | |
| Weissmehl | |
| 1 | Ei |
| Frisches Paniermehl | |
| 2 EL | Bratbutter |
| 30 g | Alpbutter |
Zubereitung
- Käse in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
- Den Schinken auf der unteren Fleischfläche auslegen und den Käse daraufbetten.
- Den Schinken wie einen Briefumschlag rund um den Käse auffalten. Alles aufrollen und das Fleischende mit zwei Holzstäbchen fixieren.
- Die Bratbutter in einer Pfanne heiss werden lassen. In der Zwischenzeit das kräftig gewürzte Fleisch im Mehl wenden, durch das leicht angeschlagene Ei ziehen und schliesslich im Paniermehl drehen.
- Für ca. 10 Minuten im heissen Bratfett bräteln, dann im etwa 180 Grad heissen Umluftbackofen noch ca. 8 Minuten in Alpbutter fertig garen.
Servieren
Mit Saisongemüsen auftragen. Das Cordon bleu am Tisch in vier Teile schneiden und auf Teller vorlegen.
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