Pistazienparfait im Schokoladenmantel, Orangensabayon
Rezept für 4 Personen
Pistazien-Parfait
2 Eier
65 g Kristallzucker
50 g Pistazien, leicht geröstet und grob gehackt
etwas Mandelöl
1/6 Fläschchen Bittermandel-Aroma
2,5 dl Rahm
Schokomasse
150 g Schokolade-Couvertüre mit 47 % Kakaoanteil
etwas frische Butter
Orangensabayon
1,2 dl Weisswein (Riesling)
70 g Zucker
0,1 dl Orangensaft, frisch gepresst
80 g Eigelb
0,2 dl Marsala
etwas Zeste ½ Bio-Orange
Zubereitung
Pistazien-Parfait
Eier und Zucker in einer Schüssel über einem heissen Wasser aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, die Masse voluminös-schaumig wird. Schüssel mit der Masse in kaltes Wasserbad mit Eiswürfeln stellen. Kalt schlagen. Pistazienstücke und Mandelöl untergeben. Rahm steif schlagen. Vorsichtig unter die Masse heben. In einzelne Souffléförmchen giessen. Im Tiefkühler fest werden lassen. Fest gewordene Parfaits aus Souffléförmchenlösen. Jeweils einen Zahnstocher in die Mitte der Scheiben stecken. Erneut an die Kälte stellen, damit die Zahnstocher festfrieren.
Schokomasse
Schokolade über heissem Wasserbad schmelzen lassen. Mit etwas Butter glatt rühren. Parfaitstücke an den Zahnstochern darin halb eintauchen.
Orangensabayon
Sämtliche Zutaten (ausser Orangenzeste!) im Mixbecher zusammen aufmixen. Kühl stellen. Im letzten Moment Masse über dem heissen Wasserbad aufschlagen. Hat die Masse eine cremige Konsistenz etwas Orangenzeste dazu reiben.
Anrichten
Sabayon in kalte Teller giessen. Parfait-Stücke darin anrichten. Pistazien darüber streuen.
Es bleibt das Fest der Feste. Noch so gerne setzen wir uns um den grossen Tisch, feiern, geniessen und schmausen zusammen, was die Küche hergibt. Und weil niemand den ganzen Abend in der Küche verbringen möchte, hat Meisterköchin Michèle Meier von «the Blinker» in Cham ein Menü für Sie zusammengestellt, das sich gut vorbereiten lässt. Es kann als Fleischmenü oder aber rein vegetarisch kombiniert werden. Lassen Sie sich genügend Zeit bei der Vorbereitung und geniessen Sie dafür umso mehr das Zusammensein mit Ihren Liebsten!
Es bleibt das Fest der Feste. Noch so gerne setzen wir uns um den grossen Tisch, feiern, geniessen und schmausen zusammen, was die Küche hergibt. Und weil niemand den ganzen Abend in der Küche verbringen möchte, hat Meisterköchin Michèle Meier von «the Blinker» in Cham ein Menü für Sie zusammengestellt, das sich gut vorbereiten lässt. Es kann als Fleischmenü oder aber rein vegetarisch kombiniert werden. Lassen Sie sich genügend Zeit bei der Vorbereitung und geniessen Sie dafür umso mehr das Zusammensein mit Ihren Liebsten!
