Schenk wurde seit Jahren von Herzproblemen geplagt. Im Sommer 2017 musste der ehemalige Dorfschullehrer deshalb eine erste Operation über sich ergehen lassen. Er hat den Optimismus trotzdem nie verloren, dass alles wieder gut wird. Nun war jedoch eine zweite Herz-OP nötig, während der er einen Schlaganfall erlitten hat. Letzte Nacht hörte «Simus» Herz auf zu schlagen.
Schenk hat das Schweizer Eishockey wie kaum ein anderer geprägt. Als Spieler führte er 1976 den SC Langnau zum einzigen Schweizermeistertitel in der Vereinsgeschichte. 1985 übernahm der Mann aus Trubschachen als Trainer die Schweizer Nationalmannschaft, mit der er bereits ein Jahr später bei der B-WM in Eindhoven den Aufstieg in die damals nur acht Mannschaften umfassende A-Gruppe feierte.
1990 wurde er Chefcoach beim damaligen NLA-Ligisten Olten, ehe er 1995 für zwei weitere Jahre die Nati coachte. Von 1998 bis 2017 war Schenk, der 1994 für die SVP in den Nationalrat gewählt wurde, als Sportchef und zeitweise auch als Geschäftsführer in der Organisation vom ZSC und der GCK-Lions tätig.
Zuletzt war der Vater von drei Kindern beim Bezahlsender «My Sports» als Experte im Einsatz.