Dieses Jahr hat uns alle gefordert, umzudenken, neue und kreative Wege zu gehen. Diese auch positive Errungenschaft soll sich auch im Weihnachtsmenü widerspiegeln. Mal kein Fondue chinoise oder eine Weihnachtsgans auf die Teller zu zaubern, sondern ein leckeres, rein veganes Menü mit Zutaten wie Nüsslisalat mit Haselnusscrunch, Tortillas mit Süsskartoffeln und Apfel-Birnen-Crumble. Exklusiv für BLICK hat diesen festlichen Dreigänger Nadia Damaso (24), Shootingstar der Kochbuch-Welt, kreiert. All ihre Bücher wurden zu Bestsellern. Die einstige Schauspielschülerin setzt dabei auf pflanzliche Zutaten. «Sie haben so viel zu bieten. Sind vielfältig, farbintensiv, frisch, gesund und lecker, dass man nichts anderes vermisst», sagt die Engadinerin, der auf Instagram knapp 150'000 Fans folgen.
Alles, was sie in den Kochtöpfen kreiert, will sie weitergeben, wodurch sie sich selbst gut fühlt: «Wenn es bei anderen, dasselbe auslöst, dann freut mich das enorm. Bei meinen Rezepten möchte ich aber immer Spielraum offen lassen für Eigeninterpretation», so Damaso. Sie ergänzt: «Ich wünsche mir, dass jeder zum Künstler in der Küche werden kann. Kochen und alle Sinne tanzen und spielen lassen und dabei dem eigenen Körper etwas Gutes zu tun, ihn mit Energie zu versorgen, ist einfach etwas vom Schönsten, was es gibt.»
Mehrere Geschmacksexplosionen
Dies verspricht auch Ihr BLICK-Weihnachtsmenü. «Ich habe es so kreiert, weil ich zeigen will, dass gesund genauso lecker und einfach in der Zubereitung sein kann – und auch, dass gesund nicht gleich teuer heissen muss.» Dieses eigne sich für all jene, die nicht mehr als 50 Franken für ein ganzes Menü für vier Personen ausgeben wollen. «Und dabei trotzdem in den Genuss von mehreren Geschmacksexplosionen kommen wollen.»
Einkaufsliste für das Menü
| Produkt und Menge | Preis in CHF |
150 g Nüsslisalat | 3.40 |
1 Broccoli, mittelgross | 2 |
2 Süsskartoffeln, mittelgross | 4 |
1 Bund Frühlingszwiebeln | 1.20 |
1 Bund Thymian | 2.20 |
1 Bund Koriander | 2.20 |
2 Avocados | 2.40 |
| 1 Granatapfel | 1.20 |
1 Zitrone | 0.60 |
1 Limette | 0.60 |
2 Äpfel | 1 |
1 Birne | 0.60 |
1 Blutorange, klein | 0.60 |
Haferflocken, Kleinblatt | 1.30 |
10 kleine weisse oder gelbe Maistortillas | 4.95 |
200 g Haselnüsse | 4.20 |
Zimt | 1.25 |
Chilipulver | 1.10 |
250 ml Kokosmilch light | 2.35 |
Ahornsirup | 6.30 |
Balsamico bianco | 3.50 |
400 g veganer Quark oder Kokosjoghurt | 2.80 |
Plus Olivenöl, Salz & Pfeffer | |
| Total | 49.75 |
Die Zubereitung inklusive Backvorgang dauert circa zwei Stunden.
Vorspeise: Nüsslisalat mit Granatapfel und Haselnuss-Chrunch
- Den Ofen auf 180 Grad Celcius Umluft vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Die Haselnüsse grob hacken, mit 1 Esslössfel Ahornsirup und einem 1/4 Teelöffel Salz vermischen, auf das Backblech geben und im vorgeheizten Ofen für 15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
- Den Nüsslisalat waschen und trocknen, in eine Schüssel geben. Die Granatapfel-Kerne aus der Schale lösen, die halbe Avocado in kleine Würfel schneiden, beides dazugeben.
- Balsamico Bianco, Olivenöl, abgeriebene Schale sowie Saft der halben Blutorange, Ahornsirup, Salz und Pfeffer dazugeben, alles sorgfältig vermischen und in Schalen anrichten. Den Haselnuss-Crunch darüber verteilen und geniessen.
Hauptgang: Weisse Mais-Tortillas mit gebackenen Süsskartofflen, Broccoli-Kokospüree und Frühlingszwiebel-Apfelsaft
- Die Süsskartoffeln schälen und in feine Streifen schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, Olivenöl darüber träufeln und mit je circa einem halben Teelöffel Chilipulver und Salz würzen, mit den Händen vermischen und die Streifen nebeneinander auslegen. Im 180 Grad Celcius Umluft vorgeheizten Ofen für 30-35 Minuten goldbraun backen.
- In der Zwischenzeit, die Röschen des Broccoli zupfen und zusammen mit 200 ml der Kokosmilch und 1/3 Teelöffel Salz in eine Pfanne geben, auf mittlerer Stufe für ca. 10 Minuten weich köcheln. Von der Platte nehmen, 50 ml der Kokosmilch dazugeben und nach Bedarf etwas Olivenöl für mehr Cremigkeit, glatt mixen.
- Die Frühlingszwiebeln fein schneiden, in eine Schale geben. Ein Apfel schälen, in ganz kleine Würfel schneiden, die andere Hälfte der Avocado schälen und entkernen, ebenfalls in kleine Würfel schneiden, zu den Frühlingszwiebeln geben, alles zusammen mit dem Saft von einer halben Limette, 2 Teelöffel Balsamico Bianco , 1 Teelöffel Ahornsirup sowie Salz und Pfeffer vermischen.
- Die weissen oder gelben Mais-Tortillas für ca. 6-8 Minuten leicht goldbraun backen, aus dem Ofen nehmen, auf Teller oder eine Platte anrichten, mit dem Broccoli-Püree bestreichen. Einen Esslöffel je vom Salat darauf geben, mit den Süsskartoffel-Sticks toppen. Den Koriander kleiner zupfen, die restliche Avocado in feine Streifen schneiden und die Tortillas damit garnieren. Zum Schluss noch mit etwas Limettensaft beträufeln. Nach Bedarf mit Pfeffer und für mehr Schärfe noch etwas Chilipulver würzen. Mund gut aufmachen und geniessen!
Dessert: Birnen und Apfel-Zimt-Crumble mit Zitrone, Thymian und Quark
- Den Ofen auf 180 Grad Celcius Umluft vorheizen, eine circa 24 Zentimeter lange Cake-Form mit Backpapier auslegen.
- Die Haselnüsse im Mixer fein mahlen oder so klein hacken wie möglich, mit den Haferflocken, Olivenöl, Ahornsirup sowie dem Salz und Zimt vermischen.
- Den Apfel und die Birne in feine Streifen und dann in Würfel schneiden, in einer Schale mit dem Saft von einer halben Zitrone, 2 Esslöffel Ahornsirup sowie den abgezupften Thymianblättchen vom Drittel des Bundes vermischen und in die Cake-From geben. Mit dem Crumble toppen und dann für 35-40 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
- Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und dann in Teller servieren. Nach Bedarf mit Quark, Kokosjoghurt oder Eis nach Wahl anrichten, mit abgezupften Thymianblättchen garnieren, für mehr Frische noch etwas Zitronenschale darüber reiben und etwas vom Zitronensaft oder der anderen Hälfte dem Saft der für die Vorspeise verwendeten Blutorange darüber träufeln. Je nach Joghurt/Quark, dieses mit wenig Ahornsirup beträufeln für den Bedarf nach mehr Süsse. En Guete!
