Herbstzeit ist Trüffelzeit. Wenn sich die Wälder lichten und die prächtigen Herbstfarben die Landschaft zieren, schwärmen Hobbysucher und Trüffel-Profis aus, um die «Schwarzen Diamanten» aus der Erde zu holen. Trüffel gelten weltweit als kulinarische Rarität. Für ein Kilo des weissen Alba-Trüffels, der teuersten Trüffelsorte, müssen Liebhaber gut und gerne 10‘000 Franken hinblättern.
Auch in der Schweiz gibt es Trüffel. Den weissen Alba-Trüffel sucht man hier vergeblich (bis auf vereinzelte Funde bei Genf). Was die mehreren hundert offiziell gemeldeten Trüffelsucher hierzulande zu Tage fördern, sind vor allem die sogenannten Burgunder-Trüffel (Tuber uncinatum). Sie sind schwarz und knollig. Ihr Preis liegt bei etwa 700 Franken das Kilo.
Wer sie finden will, braucht die Hilfe eines speziell trainierten Hundes. Besonders geschickt stellen sich die Lagotto-Hunde bei der Trüffelsuche an. In Frankreich sucht man die teuren Pilze bis heute auch mit Schweinen, in Sardinien mit Ziegen und in Russland – kein Witz – mit speziell trainierten Bären.
2010 wurde die Schweizerische Trüffelvereinigung gegründet mit dem Ziel, ein nationales Kompetenz-Zentrum für Trüffel zu schaffen. Die Vereinigung führt jährliche Trüffelmärkte durch, an denen Trüffelfans sich ihre schwarzen Lieblinge kaufen und sich vor Ort mit Trüffel-Spezialitäten (zum Beispiel einem Trüffelfondue) verwöhnen lassen können.
Übrigens: Der grösste Trüffel, der bis jetzt diese Saison in der Schweiz gefunden wurde, wog 222 Gramm. Da sagen wir nur: En Guete!
Die «schwarzen Diamanten» kann man an folgenden Märkten geniessen:
Bonvillars VD
Am Samstag, den 31.10. von 9 bis 17 Uhr
Biel BE
Am Samstag, den 7.11. von 9 bis 16 Uhr in der Altstadt
Murten FR
Am Wochenende, den 21. und 22.11. von 9 bis 16 Uhr
Informationen
www.schweizertrueffel.ch
Die «schwarzen Diamanten» kann man an folgenden Märkten geniessen:
Bonvillars VD
Am Samstag, den 31.10. von 9 bis 17 Uhr
Biel BE
Am Samstag, den 7.11. von 9 bis 16 Uhr in der Altstadt
Murten FR
Am Wochenende, den 21. und 22.11. von 9 bis 16 Uhr
Informationen
www.schweizertrueffel.ch
