Zutaten
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | kleine Zwiebel |
| 20 g | Olivenöl |
| 150 g | grüne Oliven, entsteint |
| 1 dl | Weisswein |
| 4 dl | Geflügelfond |
| 4 dl | Vollrahm |
| wenig Lavendel | |
| 1 Zweig | Thymian |
| Piment d’Espelette | |
| 50 g | feiner Spinat |
| Pfeffer |
Diese Olivesuppe ist besonders fein.
Foto: Getty Images
Zubereitung
- Knoblauch und Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
- In Olivenöl andünsten. Oliven beigeben und kurz weiterdünsten.
- Mit Weisswein ablöschen (1), dann mit Geflügelfond und Rahm aufgiessen.
- Wenig Lavendel und Thymian beigeben.
- Mit Pfeffer und Piment d’Espelette würzen.
- 20 Minuten auf kleinster Flamme köcheln lassen.
- Spinat beigeben und alles feinmixen. Passieren.
- Evtl. mit Fleur de sel abschmecken oder mit Wasser aufgiessen, wenn zu viel Flüssigkeit verdampft ist.