Zubereitungszeit: 40 Min / Schwierigkeitsgrad: Einfach / Kalorien: ca. 450 kcal p.P
Zutaten
Eine Suppe wärmt nicht nur Leib und Seele, sie tut auch der Gesundheit gut
Foto: Getty Images
| Für 4 Personen | |
| Die Suppe | |
| 40 g | Butter |
| 30 g | Weissmehl |
| 1 | Schalotte, in Würfel geschnitten |
½ dl | Weisswein |
| 1 l | kräftiger Perlhuhnfond |
| 2 dl | Vollrahm |
Salz und Mühlenpfeffer | |
| Einlage | |
| 1 dl | Perlhuhnfond |
| 1 | Perlhuhnbrust |
Kaffeeöl | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 20 g Butter schmelzen, Mehl dazugeben und unter Rühren zur Roux (Mehlschwitze) abbinden. Zur Seite stellen.
- Schalotte in 10 g Butter andünsten und mit dem Wein ablöschen. Den Fond dazugiessen, 10 Minuten leicht einkochen.
- Den Roux (Mehlschwitze) beigeben und gut umrühren.
- 20 Minuten weiterkochen lassen.
- Den Rahm dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abpassieren.
- 10 g Butter beigeben und schaumig mixen.
- Fond aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Fleisch würfeln in den Fond geben und 2 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
- Einlage in 4 Suppentassen verteilen und mit heisser, aufgeschäumter Suppe aufgiessen.
- Mit einigen Tropfen Kaffeeöl garnieren.