Einfach lecker Holzofenbrot mit grünem Spargel

Michael Merz

Publiziert: 24.03.2023 um 15:40 Uhr

Aktualisiert: 24.03.2023 um 15:41 Uhr

Eines der grossen Geheimnisse des guten Essens ist das hausgebackene Holzofenbrot. Mit grünem Spargel und selbstgemachter Mayonnaise wird es euch besonders gut schmecken.

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Grüner Spargel mit Mayonnaise und selbst gebackenem Brot.

Foto: René Frauenfelder, Paul Seewer

Portionen4

Zubereitungs-Zeitca. 40 Min.

Kochzeitca. 90 Min.

Zutaten

Holzofenbrot

800 gHalbweissmehl

5 dlWasser (1)

18 gSalz

16 gHefe

0,9 dlWasser, lauwarm (2)

Spargel

1,2 kggeschälter, beschnittener, grüner Spargel

EtwasSalz, Butter

1/2Zitrone, Saft

WenigWeisswein (Riesling)

Mayonnaise

1Ei

1Eigelb

1 TLRiesling (1)

1 gestrichener TL Salz

1 gehäufter TL milder Senf

EtwasSonnenblumenöl

1 TLApfelessig

1/2Zitrone, Saft

ca. 1 dlRiesling (2)

Zubereitung

Schritt 1/12

Holzofenbrot: Hefe in lauwarmem Wasser (2) auflösen, 10 Minuten ziehen lassen. Wasser (1) und Mehl zufügen.

Schritt 2/12

In Küchenmaschine 20 Minuten kneten.

Schritt 3/12

Zugedeckt an warmem Ort gehen lassen.

Schritt 4/12

Backofen auf 280 Grad aufheizen: Blech ganz unten einschieben.

Schritt 5/12

Laib 10 Minuten vor Backen formen. Mit Rasierklinge einritzen und auf Blech geben.

Schritt 6/12

Nach 10 Minuten das Brot um 180 Grad horizontal drehen. Alle 15 Minuten kontrollieren.

Schritt 7/12

Temperatur langsam auf 200 Grad senken. Nach ca. 1 Stunde ist das Brot fertig.

Schritt 8/12

Spargel: Siedendes Wasser stark salzen. Übrige Zutaten zugeben.

Schritt 9/12

Spargel 5 bis 8 Minuten garen. Sofort servieren.

Schritt 10/12

Für Mayonnaise Ei und Eigelb mit Riesling (1) aufschlagen, nach und nach Öl zugeben.

Schritt 11/12

Dazwischen Apfelessig und Zitronensaft zufügen. Wird die Mayonnaise fester, jeweils einen Spritzer Riesling (2) zufügen.

Schritt 12/12

Es soll eine leicht rinnende, keinesfalls feste Sauce entstehen.

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