Ein Schluck Melonenshot kühlt. Ein Bissen Fisch besänftigt. Dazu ein knackiger Salat.
Foto: René Frauenfelder
Zubereitungzeit: 30 Min. / Vorbereitung: 18 St. Schwierigkeitgrad: Mittel / Kalorien: 380 kcal.
Zutaten
| Für 4 Personen | |
| 250 bis 300 g | Seeforellenfilet, ohne Haut |
| 40 g | Meersalz |
| 40 g | Rohrzucker |
| 1 g | Frisch geriebener Ingwer |
| 1 Messerspitze | Mumbay-Curry-Mischung |
| 1 | Biozitrone |
| 10 g | Räucherspäne (Fischereishop) |
| Melonenshot | |
| 200 g | Melonenfleisch |
| 8 bis 10 g | Meerrettich, frisch gerieben |
| 4 Blatt | Englische Minze |
| Sommersalat | |
| 100 g | Cherry-Tomaten. 80 g Gurke. 30 g Frühlingszwiebeln. |
| 80 g | Gurke |
| 30 g | Frühlingszwiebeln |
| 10 g | Peperoncini |
| 100 g | Melonenfleisch, mit Kugelausstecher ausgelöst |
| 20 g | Balsamico-Essig, weiss |
| 0,2 dl | Olivenöl |
| 8 g | Koriander, frisch, fein geschnitten |
| Nach Geschmack | Salz und Pfeffer |
Vorbereitungen
- Sämtliche Gewürzzutaten zur geräucherten Seeforelle mischen. Etwas davon in eine flache Schale streuen. Die Fischfilets darauf betten. Mit dem Rest der Gewürzmischung bestreuen und mit Klarsichtfolie abgedeckt für ca. 18 Stunden an die Kühle stellen.
- Vor dem Räuchern Fischfilets abspülen. Mit Küchenpapier trocknen.
- In passende Pfanne Räucherspäne einstreuen. In die Mitte der Späne einen brennenden Span legen.
- Wenn der Rest Feuer fängt, den Deckel aufsetzen. Das Feuer erstickt. So entwickelt sich Rauch. Pfanne auf eine heisse Herdplatte stellen, damit sich weiter Rauch entwickelt.
- Jetzt ein Gitter über die Pfanne legen und die Fischfilets auf das Gitter betten. Die Pfanne von der Hitze nehmen. Alles mit fester Alufolie gut überdecken und verschliessen. Circa 5 Minuten im Rauch belassen. Dann die Fischfilets auskühlen lassen.
- Melonenfleisch mit Meerrettich und Minzenblätter mischen. Fein mixen und kühl stellen.
- Gemüse zum Salat in Würfel und Hälften schneiden. Aus Balsamico, Olivenöl und den Gewürzen eine Vinaigrette schlagen. Die Korianderstreifchen im letzten Moment untermischen.
Anrichten
Gemüse mit der Vinaigrette zum Salat mischen. In kalte Teller auslegen. Melonenshot in kleine Gläser füllen. Die Forellenfilets in passende Stücke schneiden und auf dem Sommersalat auslegen. Sofort auftragen.
Tipps
- Fische sollen immer superfrisch verarbeitet werden.
- Um beim Räuchern erfolgreich zu sein, stellen Sie alle Zutaten parat. Beschäftigen Sie sich nur damit und halten Sie das Rezept minutiös ein.
- Bereits nach 5 Minuten räuchern besitzt der Fisch einen sehr delikaten Rauchgeschmack, der das zarte Forellenaroma nicht überdeckt.
- Liegen grüne Kräuter zu lange in einer Vinaigrette, verfärben sie sich dunkel und ihr feiner Geschmack entschwindet.
Ein ganz persönliches Rezept Raphael Tuor
Reussbad
6004 Luzern
Sonntag / Montag geschlossen
www.reussbad-luzern.ch
Gault Millau: 16 Punkte
Michelin: Bib Gourmand