Heute möchten wir euch zeigen, wie ihr ganz einfach Linzertorte zu Hause macht. Linzertorte ist ein traditionelles österreichisches Dessert, eine Art Kuchen, der aus einem dünnen Mürbeteigboden besteht, der mit einer Mischung aus gemahlenen Nüssen (normalerweise Mandeln oder Haselnüssen), Zucker, Zimt und manchmal auch Gewürzen wie Nelken oder Zitrusschalen gefüllt ist. Diese Füllung wird oft durch eine Schicht Johannisbeer- oder Himbeermarmelade ergänzt. Die typische Linzertorte wird durch ein charakteristisches Gittermuster auf der Oberseite des Kuchens aus Mürbeteig gekennzeichnet.
Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren.
Ei, Gewürze, Kirsch und Zitronensaft in einer Tasse mischen, dazugiessen.
Mehl und Mandeln einstreuen.
Mit den Händen gut durchkneten, bis alles homogen zusammenhält.
Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Stunde kühl stellen
Den Teig in 8 mm dicke Scheiben schneiden.
Ein Kuchenblech (26–28 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
Mit einem Teil der Teigscheiben belegen, leicht andrücken, die Zwischenräume mit Teig stopfen. Den Rand mit Teigstreifen auslegen, andrücken.
Den Boden mit Konfitüre bestreichen.
Den Backofen auf 180 Grad Unter- und Oberhitze vorheizen.
Den restlichen Teig 4 mm dünn ausrollen, mit einem gezahnten Teigrad oder Küchenmesser in Streifen schneiden und gitterartig auf der Konfitüre auslegen.
Gitter und Rand sorgfältig mit Eigelb bestreichen.
In der Mitte des Ofens etwa 45 Minuten backen.
Vollständig auskühlen lassen und vor dem Anschneiden mindestens 2 Tage – besser 10 Tage – in Alufolie eingewickelt durchziehen lassen. So wird die Torte schön mürbe und schmeckt unwiderstehlich gut.
Claudio Del Principe: «A casa», Band 1, AT Verlag.