Si vous êtes déjà allé au Mexique, vous n'avez pas pu passer à côté des huevos rancheros, qui sont servis partout. On les appelle les huevos rancheros quand il y a une salsa rouge, comme c'est le cas ici, et huevos divorciados (les œufs divorcés) lorsqu'il y a une salsa rouge et une salsa verte qui se partagent l'assiette. Les Mexicains en raffolent pour le petit-déjeuner, mais ces œufs sont parfaits pour un dîner léger ou pour un brunch qui surprendra vos invités. Le petit kick du piment dans la tronche vous réveille mieux que n'importe quel expresso.

C'est important d'utiliser du piment chipotle, qui donne une petite saveur piquante et fumée. Si vous n'en avez pas, vous pouvez vous rabattre sur une sauce au chipotle, vous en trouvez à la Coop par exemple (la marque Cholula est très bonne). Je laisse le piment entier quand il est très piquant, ses saveurs vont infuser dans la tomate sans vous brûler le gosier. Si les piments sont plutôt doux, vous pouvez les hacher ou les pilonner pour obtenir un goût plus prononcé.

Enfin, si vous avez oublié les tortillas au maïs en partant du magasin, vous pouvez utiliser un bon pain: ce qui est cool avec ces huevos, c'est de saucer la casserole à la fin du repas.

Protip: si vos tomates concassées sont particulièrement liquides, égouttez-les avant de les cuire, pour éviter de vous retrouver avec une soupe.